■　本报记者 李子晨

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7月23日，中华老字号全聚德迎来了159岁生日。当天全聚德举办了“传承之火 向新而生——庆祝全聚德创建159周年”庆典活动，“传承之火”寓意传承全聚德的百年炉火，“向新而生”表达着全聚德人对未来发展的强烈信心。

活动现场，全国全聚德门店同步举行敬匾仪式，全聚德集团党委书记、董事、总经理周延龙为16位“全聚德挂炉烤鸭技艺第七代传承人”佩戴传承人徽章，标志着集体传承的延续。同时，“中国范 国际范儿”全聚德2023版宣传片、新版全聚德烤鸭纪念卡、国潮范儿新品相继亮相。此外，全聚德与抖音第一大动漫IP《我是不白吃》宣布开启合作，勾画出全聚德全新的发展理念和品牌形象，带给消费者更多的期许与想象空间。

值得一提的是，全聚德2023年半年度业绩预告显示，公司预计归属于上市公司股东的净利润为2600万元~2850万元，其中二季度环比增长%~%。在国内餐饮市场强势复苏的背景下和公司多重创新举措下，老字号全聚德迎来了一季度开门红和上半年经营业绩的大幅攀升，交出了一份亮眼成绩单。

大师技艺匠心传承

打造品牌人才高地

在全聚德创建159周年庆典活动伊始，伴随着企业歌《一炉百年的火》的旋律，周延龙带领集团员工举行了庄重的敬匾仪式，敬立堂前，擦拭金匾，以净致敬，净化心灵。华东区域全聚德常州店和新疆区域全聚德长江路店同步进行的敬匾仪式画面，也连线到了现场的大屏幕上。据悉，敬匾仪式是全聚德品牌企业落实守正创新、开展企业文化建设的核心仪式，是全聚德品牌企业凝心聚力、传承力量的重要载体。

创新发展离不开技艺传承。2008年，全聚德挂炉烤鸭技艺被评为国家级非物质文化遗产。这一全聚德的立业之本历经几代大师的薪火传承，从第一代宫廷御厨孙小辫、第二代蒲长春、第三代张文藻到第四代田文宽，从早期的单杆相传发展到第五代的集体传承，现如今第六代师傅们多数都已经退休。为让全聚德烤鸭技艺不断发扬光大，让更多的宾客品尝到正宗的全聚德挂炉烤鸭，全聚德在庆典仪式上也举行了国家级非遗“全聚德挂炉烤鸭技艺第七代传承人”授牌仪式，周延龙和全聚德集团烤鸭技术总监吴玉波为16位第七代传承人现场佩戴徽章，象征着全聚德挂炉烤鸭技艺有序传承。

据悉，第七代传承人是从“烤鸭专业工龄”15年以上，担任过烤鸭项目厨师长，或具有高技能厨师资格的众多烤鸭师中层层选拔确定。活动现场，第七代传承人代表崔景立难掩激动之情，他感慨地说：“我们要将手艺更好地传承下去。胸前这枚金灿灿的徽章，不仅是光环簇拥下的荣誉，更多的是沉甸甸的责任，用师傅的话讲就是‘老祖宗传下来的东西，咱不能丢’。”

今年是全聚德集团落实“十四五”规划，深化改革、转型发展的关键之年。为公司守正创新、高质量发展储备更多高技能人才，全聚德集团于今年上半年启动了技师、高级技师资格考核认证工作，14家北京地区直营餐饮门店和总部共142名员工积极报名参加。经过多轮考试评审，共有137名员工通过考核，其中26名员工获得“全能高级技师”资格认证、61名员工获得“单项高级技师”资格认证、50名员工获得“技师”资格认证。

近年来，全聚德集团也高度重视文化传承和年轻消费群体的培育，特别是针对少年儿童群体的中华优秀传统文化传播。继举行“六一”儿童节主题活动后，全聚德集团于7月17日邀请50名西城区青少年书法爱好者齐聚全聚德展览馆，用书法诠释全聚德的精神文化“德”字。全聚德集团特别授予这些关心、喜爱中华老字号的小学生“全聚德美食文化传播小达人”称号，希望孩子们从老一辈手中接过“接力棒”，成为新时代中华非遗文化的爱好者、传播者和传承者。

向新而生奋力前行

重塑肌体焕新形象

过去三年，全聚德锤炼内功、常态化开展技术练兵；重新对用户进行画像，定位做本地人的餐厅；克服重重困难，倾力打造全新升级的三个主力门店，打造了中华一绝·空中四合院、中轴食礼、光影餐厅、宫囍·龙凤呈祥主题餐厅、环球城市大道店，多元化增强消费体验；逐年迭代的新版菜单，更好地满足年轻人的饮食需求；以顾客的舒适体验为核心，改善服务方式，提升服务温度；持续丰富萌宝鸭IP的衍生品和传播矩阵，触达年轻化、数字化的消费群体；手工片制烤鸭版和各品牌预制菜产品相继亮相，为百姓餐桌提供更多选择……在市场强劲复苏的背景下，全聚德也希望通过持续创新，为消费者带来更多新场景、新菜品、新服务、新形象、新食品。

为迎接全聚德品牌159周年庆，“中国范 国际范儿”全聚德2023新版宣传片首发，展现了全聚德向新而生，奋力前行的新姿态。生日当天，新版烤鸭纪念卡也全新亮相，金红色调和金线描绘的前门起源店牌楼和金色鸭杆挑着的金色烤鸭等全聚德品牌元素，充分展现了全聚德品牌悠久的历史传承与厚重的文化积淀，同时卡片也通过AR视频技术将新时代全聚德掌门人与新生代消费者紧密相连，通过扫码，消费者可以看到周延龙实时在线介绍全聚德的品牌和饮食理念。每张纪念卡上唯一的烤鸭编号是消费者就餐的独特纪念，以美食为媒，加强了全聚德和消费者更深层次的情感交流和文化交流，而通过数字化的助力，品牌文化也“活”了起来。

此外，为让更多新生代消费者认识全聚德、了解全聚德，布局品牌年轻化成为全聚德集团的必然选择。庆典活动上，全聚德集团与北京重力聿画影视文化有限公司达成合作，全聚德将与《我是不白吃》主创团队围绕“中华美食”主题开展漫画创作，结合全聚德萌宝鸭IP形象，通过跨界新玩法，触达链接更多年轻人，面向年轻群体讲好品牌故事，让老字号焕发新活力。

首旅集团党委常委、副总经理，全聚德集团董事长吴金梅在致辞时表示，步入新时代，奋进新征程，传承之火，向新而生。面向未来，在全面建成中国式现代化的实践中，全聚德将一如既往，顺应时代，关注需求，向新而生，奋力前行，提供更加符合现代消费者的口味、更加富有人情味的美食享受。全聚德将秉承健康饮食的理念，持续打造新产品；围绕消费者的餐饮体验需求，持续打造新场景，持续做好品牌文化的传承，持续打造品牌新形象。

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